In den Topf das Olivenöl mit den Zwiebeln leicht dünsten. Die Auberginen dazugeben und 10 Minuten weiterdünsten. In der Zwischenzeit die Tomaten schälen, fein hacken und in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und garen lassen. Wenn die Auberginen fast gar sind, den Essig hineinschütten und den Herd abstellen.

Quelle: Präfektur Chania