Die Zucchini schneiden und mit einem Messer einritzen. Mit Knoblauch füllen und in eine Auflaufform legen. Das Olivenöl und die geriebenen Tomaten hinzufügen, mit Petersilie bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Temperatur eine Stunde lang garen. Zum Schluss mit Petersilie bestreuen.