Kekse mit Sauerteig | Recipes

Kekse mit Sauerteig

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ZUTATEN

  • 10 kg Mehl
  • 8 Gläser Olivenöl
  • 8 Gläser Zucker
  • 2 Gläser Alisiva (Wasser mit Asche)
  • 1 Glas Orangensaft
  • 1 kleines Glas Raki
  • eine Zitrone
  • 1 EL Zimt, Nelken, Mastix (gerieben)
  • Sesam in entsprechender Menge

ZUBEREITUNG

500 g Mehl und ein bisschen warmes Wasser in eine Schüssel geben, Sauerteig (einen ganzen) kneten und aufgehen lassen. Nachdem der Sauerteig aufgegangen ist, ein zweites Mal mit ein wenig lauwarmem Wasser und Mehl bearbeiten und warten, dass er sich gut aufbläht. Dann zum Sauerteig etwa die Hälfte der Zutaten dazugeben und gut kneten, sodass ein weicher Teig entsteht.

Nach 5-6 Stunden (je nach Jahreszeit), die erforderlich sind, damit sich der Teig aufgehen kann, auch die übrigen Zutaten hinzufügen und gut durchkneten. Den Teig in einen Fleischwolf geben, Kekse formen, mit Sesam bestreuen und auf ein eingefettetes Backblech legen. Bei starker Hitze backen, bis sie die Konsistenz von Zwieback erhalten.