Aromatisierten Essig wie folgt zubereiten: Essig erwärmen, die Duftpflanzen/Gewürze in einem Säckchen in den Essig legen und ein paar Stunden stehen lassen, bis der Essig die verschiedenen Aromen angenommen hat. Geschlossene Kapernknospen und die oberen Spitzen der Pflanze verwenden. 3 kg Wasser kochen und in eine Schüssel geben, in der die Kapern liegen. Kapern in dem Wasser 24 Stunden stehen lassen.

Danach das Wasser auswechseln und erneut 24 Stunden stehen lassen. Kapern über die nächsten 2 bis 3 Tage in kaltes Wasser stellen, Wasser ein- bis zweimal täglich auswechseln, damit die Kapern nicht mehr bitter sind. Salzlake vorbereiten. Die Salzlake muss 10%ig sein: Verwenden Sie 9 kg Wasser auf 1 kg Salz.

Ein Glas zu 2/3 mit Salzlake und 1/3 mit aromatisiertem Essig füllen. Kapern hinzugeben, Glas fest verschließen und in Salzlake aufbewahren. Kapern mit Olivenöl und Essig servieren, vorher gut abwaschen.