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mit Oliven

Schwarze Oliven

 

Υλικά

Προετοιμασία

Schwarze Oliven

Bei den schwarzen Oliven muss man während des Entbitterungsvorgangs darauf achten, dass sie ihre glänzende Farbe beibehalten und ihre Haut nicht verletzt wird.

Kolymbari-Oliven (Koroneiki)

Oliven auswählen, waschen und in Wasser stellen, das alle 2 Tage ausgewechselt wird, bis sie milder werden. Dann gründlich ausspülen, in einem 10%-Verhältnis salzen (100 g Salz auf 1 kg Oliven), häufig umrühren, damit alle Oliven Salz abbekommen, und nach 5 bis 6 Tagen Wasser hinzugeben, bis die Oliven vollständig abgedeckt sind. Etwas Olivenöl hinzugeben.

Kolymbari-Oliven in Essig

Reife, kräftige Oliven auswählen, mit einem scharfen Messer leicht anritzen und in leicht gesalzenes Wasser stellen, damit sie milder werden. Einen staken Essig und Salzlake im Verhältnis 1:1 vermengen und Oliven 4 bis 5 Tage hinzugeben. Anschließend abgießen und in ein Glas zusammen mit hochwertigem Essig geben.

Thrumba-Oliven

Geeignet sind Oliven der Sorte Thrumbolia, die am Baum reifen. Sie werden vom Baum gepflückt oder von der Erde gesammelt. Gut waschen und in einen Korb legen.

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