Das Fleisch in große Portionen schneiden, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Stücke nacheinander in Milch eintauchen und im Paniermehl wälzen, sodass die ganze Oberfläche mit der Panade bedeckt ist. Die Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Butter oder Olivenöl bestrichenes Blech legen und im Ofen backen, ohne sie zu wenden.