Anchovis ausnehmen, auch Köpfe entfernen. Gründlich waschen und gut salzen. 2 Stunden stehen lassen, bis das gesamte Wasser abgeflossen ist. Fisch in eine tiefe lange Schüssel geben, mit grobem Salz und Essig vermischen; so viel Essig verwenden, dass der Fisch vollständig bedeckt ist. 12 Stunden in der Marinade stehen lassen. Fischskelett entfernen und nur die Filets verwenden. Filets in einem Glas schichten, dazwischen jeweils eine Lage kleingeschnittenen Zirmets platzieren. Mit Olivenöl auffüllen, Glas verschließen und kühl lagern oder im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren etwas Essig hinzugeben und mit reichlich frischem Zirmet garnieren.