Das Eiweiß schaumig schlagen. Den Zucker hinzugeben und weiter schaumig rühren. Die geriebenen Mandeln und die geriebene Zitronenschale zur Mischung geben. Vermengen und die Kekse formen. Auf ein eingefettetes Backblech legen und bei mittlerer Temperatur 20 Minuten backen bis sie goldbraun werden.